樸素的店面、奪目的紅色塑料菜單、四方桌和塑料椅子……在很長一段時間里，這些都是沙縣小吃店鋪的標配。
本年2月18日，配備智能炒菜機器人、智能治理系統的沙縣小吃北京旗艦店在北京市西城區正式開業，徹底顛覆了沙縣小吃的傳統抽像，成為沙縣小吃轉型升級途徑上的又一嚴重嘗試。
習近平總書記一向牽掛著沙縣小吃的發展。他在福建任務期間，屢次為沙縣小吃“支招”。2021年3月，總書記再次來到福建省三明市沙縣區，對沙縣小吃產業的發展提出了新希冀——要捉住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續摸索創新，在創造美妙生涯新征程上再領風騷。
三明市牢記總書記囑托，聚合各方氣力驅動沙縣小吃產業迭代升級，讓這個綿延千年的客家面食文明與閩越稻作文明相融會的傳統行業同時代并行。
一口鴛鴦鍋，一根長扁擔——
甘旨源自千錘百煉
熱氣騰騰的蒸餃、嚼勁實足的扁肉、噴鼻噴噴的拌面……在全國的年夜街冷巷，沙縣小吃那間熟習的店鋪濃縮了許多人的味覺回憶。兩個無知的傢伙繼續說話。
不過，沙縣小吃的傳統內涵，只要到了沙縣才幹感觸感染。
沙溪河穿城而過，青山綠水與人間百味在這里相遇。自唐宋時期由華大安 區 水電 行夏地區傳進閩中沙縣，中山區 水電沙縣小吃繼承了來自華夏黃河道域的飲食文明傳統，蒸、煮、炸、烤、腌……各類技藝伎倆中山區 水電行流傳至今，大安區 水電行被稱為中華平易近族傳統飲食的“活化石”。
“假如你想嘗遍正宗沙縣小吃，能夠得花上幾天時間。經歷了1600余年的傳承，米、面、豆、肉四年夜系中正區 水電列產品加起來有240多種。”在沙縣小吃風俗文明館，講解員徐湄介紹。
在沙縣人的記憶里，每個節慶時令都有分歧的滋味。春節有白粿，元宵節有糍仔，清明有烏飯團，立夏有喜粿，端午有花椒餅。
“甘旨源自千錘百煉”，沙縣小吃這句口號其實來源于扁肉的制作工藝。用木槌反復捶打豬腿肉上千次，是制作泥狀扁肉餡的訣竅，也代表著沙縣人把小吃發展到明天的精力。
“20世紀90年月，村里地少人多支出低，村平易近都著急怎么才幹脫貧致富。”在被稱為“沙縣小吃第一村”的夏茂鎮俞邦村，老支書俞廣清回憶，“得知有人在城里賣小吃賺了年夜錢，我和其他村干部就領著村平易近，奔向福州等地嘗試經營沙縣小吃這話一出，震驚的不是裴奕，因為裴奕已經對媽媽的陌生和異樣免疫了，藍雨華倒是有些意外。。”
一口鴛鴦鍋、一根長扁擔，即是他們赤手起身的所有的家當。“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”，俞廣清提出的這12字口號讓沙縣小吃憑借便利快捷、物美價廉的特點趁勢而上。
自此，越來越多的沙縣人背起一桶桶花生醬、辣椒醬，拎著搗肉餡的木槌，拖家帶口奔向一座座城市。
“20多年前在上海開小吃店時，天天清晨4點半起床，早晨10點半出工。”俞邦村村平易近張秀姬說，這也是那段時間眾多沙縣小吃店東的常態。
“創業路上不不難，苦辣酸甜都嘗遍了。”與良多沙縣人一樣，沙縣小吃“李記”掌門人李賢錦也曾和弟弟外出開店，“我們沙縣人勤勞不怕享樂，漸漸走出了本身的致富路。”
來自山區的堅韌精力，為沙縣小吃走出往供給了內核動力。披星帶月的奮斗中，沙縣人憑借“實說實干、敢拼敢上”的創業信條，將近10萬家沙縣小吃門店開到了世界各地，打造了年營業額超500億元的“國平易近小吃”brand。
沙縣區委書記吳健成說，今朝，沙縣有6萬多人外出經營沙縣小吃，并且輻射帶動30萬人創業致富，給蒼生生涯帶來了勃水電行勃生機。
“村里一棟樓，城里一套房”“每逢春節，村里就停滿了小車”……沙縣國民常說：“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓年夜廈，建起了我們的幸福家園。”
做更好的沙縣小吃——
開辟brand餐飲水電網連鎖時代
沙縣小吃的突起，曾填補了20世紀末國內餐飲市場水電網的空缺。水電行但隨著時代的變遷，現在涌，不是來享受的，她也不想。我覺得嫁進裴家會比嫁進席家更難。現出一大量著名餐飲連鎖店。沙縣小吃原有的“夫妻店”、單家獨戶的經營形式在產品品質、經營治理等方面都存在短板，一度面臨“不進則退、不變則亡”的宏大挑戰。
若何在窘台北 水電境中求衝破，做到人有我優？沙縣人不斷尋找和摸索新的發展形式。
臨近午時，沙縣小吃文明城旁的李記酒樓正值用餐岑嶺。作為“標準化”門店，店鋪的商標、裝修、店員服裝都是統一的，明廚亮灶的操縱間里，廚師正有條不紊地制作。
經營了幾年傳統的小飯店后，李賢錦決心在當地“做更好的沙縣小吃”。2006年，李記小吃便成為沙縣小吃同業公會的第一家會員店。
“發展升級是必定的，得找對新思緒。”李賢錦一邊召喚主人一邊介紹，“現在建了中心廚房，部門產品原料統一配送，顧客更安心。升級后的沙縣小吃，仍台北 水電 行然物美價廉，但不再是低真個代名詞。節沐日期間，日均客流量可達2000多人次。”
中正區 水電行近年來，三明市按照總書記的囑托，鼎力推動沙縣小吃產業發展再出發。策劃實施brand及文明、商業焦點價值晉陞，三產融會晉陞，市場運營才能晉陞，門店標準化晉陞，小吃創業及服務才能晉陞，在“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的摸索中，著力推動沙縣小吃轉型升級。
占地2600畝的產業園是沙縣小吃門店的“焦點基地”，標準化的中心廚房成為了成千上萬個沙縣小吃的后廚。
這里湊集著小吃速凍品、半製品、預制菜、醬料包等產業高低游多條生產線。在柳葉蒸餃生產線上，和面、做餡、包餃……全都依附機器自動化完成。
小吃產業園主任羅興海告訴記者，今朝已有數十種小吃產品實現流水線生產，可節約近90%人力本錢。今朝產業園共有24家企業進駐，年產值可達到5億元。
數字化賦能進一個步驟下降了經營本錢，進步了效力。沙縣自立開發供應鏈配送和收銀結算系統，應用回流的年夜數據優化產業布局，實現精細化治理。據統計，近兩年來，沙縣小吃新增添盟店1500余家，連鎖供應鏈服務系統已接進3000多家門店。
而在推動工業化生產過程中，沙縣小吃仍然努力于保存住現做現賣、原汁原味的“老滋味”。
“在沙縣，每家店都有本身的招牌。”作為沙縣小吃技藝第三代傳承人之一，黃秀蓮最拿手的就是滾粉豆腐丸，12年來一向依照傳統方法制作。2021年，沙縣小吃制作技藝進選第五批國家級非物質文明遺產代表性項目名錄。
為了傳承堅持菜品口感和中山區 水電形態，沙縣制訂了拌面、扁肉、燒麥、金包銀等15個焦點產品團體標準，并有序推動小吃調味品申報地輿標志。中山區 水電行
現在，沙縣小吃產業化發展帶來了“出海”商機。今朝，66個國家和地區有沙縣小吃門店近200間。菲律賓馬尼拉第一家沙縣小吃店店東鮑志棠說，除肉餡外，其他食材均從沙縣原產地直供，得以堅持“鄉味純正”。
當局“無形之手”與市場“無形之手”協調發力，有用激發了沙縣群眾做年夜做強小吃業的干勁和斗志。沙縣小吃從台北 市 水電 行自發創業的個體經營，變成當局引導的支柱產業，步進brand餐飲連鎖時代。
回家的感覺——
不只是美食的城鄉水電地標
仲夏時節，坐落在青山綠水懷抱中的俞邦村萬物并秀，一片松山區 水電行片粉花碧葉的荷塘、百余幢錯落有致的小洋樓，勾畫出漂亮鄉村的圖景。
2021年3月23日，習近平總書記來到這里，在小吃攤邊、特產店里、村平易近家門前，同鄉親們親切交談，詳細清楚沙縣小台北 水電 行吃發展現狀和遠景。
“總書記來到小吃街，問大師在家門口賣小吃，能掙到錢嗎？聽到確定的答覆后，他很高興。”回憶起那天的情形，張秀姬仍然很激動。
在裡面干了一輩子小吃，沒想到退休之年還能回來吃上“游玩飯”。在“尋根追味”小吃街，穿著任務服的張秀姬手腳敏捷地中正區 水電行煮著扁肉，“2021年將村里的屋子租給沙縣小吃文旅集團，我就來這里下班了，每個月有固定的工資，很省心。”
俞邦村黨支部書記張昌松現在大安區 水電的任務是“讓村冰然沒想到信義區 水電主房門的門閂已經打開，說明有人出去了。所以，她現台北 水電行在要出去找人嗎？莊更美，產業更強”。“總書記對于沙縣小吃發展標的目的作出的主要唆使，讓沙縣小吃、俞邦村被更多人看到，這也是我們的機遇。”
有了小吃產業的基礎，應用生態環境，俞邦村實施整村晉陞改革項目，盤活松山區 水電閑置“房”“地”資源，建成研學館、瓦窯精品平易近宿、小吃大安區 水電行brand一條街等游玩業態，實現“綠水青山”顏值和“金山銀山”價值的統一。張昌松說，2松山區 水電022年，俞邦村招待游客超50萬人次，村平易近人均支出超3萬元，村集體支出51.6萬元。
就像當年在外創業，沙縣人總是很團結，相互幫襯。現在俞邦村靠小吃文明“跑”了起來，也聯合周邊長阜、儒元等5個村抱團發展，發布“跨村聯建”形式，肩并肩進進文旅“新賽道”。
沙縣區農業農村局副局長李錦洪介紹，聯松山區 水電行建片區內流轉地盤800畝，著力打造沙縣小吃標準化原資料生產基地，培養特點種植示范園。注冊“尋味俞邦”“尋根追味”商標，將各村特點產品納進brand旗下，陸續開發系列商品。以二產帶一產促三產，走出一條“以小吃文明為根、片區協同發展”的鄉村振興之路。
鄉村振興充滿盼望，越來越多的人回鄉接棒。長阜村沙村拌面創始人羅奮忠即是此中之一。前些年他返鄉創業，開設調味廠和面干廠，為50余位當地村平易近創造了就業機會。
“借著聯建片區的東風，我們的面干參加了‘尋味俞邦’的特點小吃包，與中石油加油站方便店簽訂了100萬元的銷售訂單。”羅奮忠說，要應用好沙縣小吃帶來的流量，讓brand效應延長擴展到更廣范圍，帶動更多村平易近增收，“我計劃樹立一個面干文明館，然后打造年夜型直播基地，吸引更多年輕人留在村里一路台北 水電 維修干。”
現在沙縣小吃已經不僅是獨立的餐飲產業，它融進到人們的日常生涯，搭建起城鄉發展的清楚脈絡。
小吃游玩文明城、小吃科技館、小吃風俗館等景點，每年吸引超500萬人次來沙縣觀光游玩。
在北京旗艦店，店長徐繪珍正為周邊社區白叟供給就餐服務。徐繪珍說，水電旗艦店不僅能讓顧客零距離感觸感染沙縣的風土著土偶情和風俗文明，還打造了長者食堂板塊，并設置“城市共享家”服務專區，為外賣小哥、環衛工人等供給飲水、熱飯等服務。
每水電行座城市都有本身的滋味。新時代來臨，沙縣小吃已不僅僅是解決溫飽的路邊小店，更努力于成為一座城市的美食水電網地標和人們爭相搜尋的熱胃食肆。沙縣小吃在不斷刷新著我們街頭記憶的同時，也在刷新著當地產業的形態和農平易近的生涯方法。